【晴報專訊】位於灣仔聖佛蘭士街的J'aime bien Patisserie甜品店開業3年，不愁沒客人，除了因甜品店創辦人及糕餅師黃志慧致力控制甜品質素贏盡口碑，更跟食客建立良好關係。黃志慧6年前轉職做甜品師，因她認為No change, no gain，這樣才會成功。
黃志慧的甜品店開業至今已累積不少熟客，其中更不乏政界及娛樂圈人物。黃分享時指做飲食業最重要是具有獨特性，要有自創的食物，還要定期推出新產品，讓食客有新鮮感。同時要跟客人建立關係，現在的廚師一定不可只躲在廚房工作，必須跟食客傾談，就算閒話家常都可以，一定要跟食客保持良好關係，食客便會有親切感，就會經常來幫襯。
未開甜品店之前，黃志慧是某上市公司會計部高層，薪酬不俗，但黃志慧自言不想一世就是這樣，於是決定在6年前離開工作了十多年的會計界，向理想出發--做一位甜品師。
黃志慧放棄寶貴工作經驗由低做起，除令父母有點不滿外。她回想2013年開設J'aime bien Patisserie時，有位心理醫生找上門，好奇的問過為何要放棄專業資格當廚師。她回答：「No change, no gain，做人要不斷求變，才會有進步。」
不埋首數字 向理想出發
黃志慧隻身遠走倫敦的藍帶廚藝學院進修，其間更到一間酒店餅房做兼職。黃志慧做審計十多年，又是部門主管。但當時的印度籍女上司對她要求很高，如犯錯的話便會當眾責怪她，令她很尷尬，曾試過大喊一場。
後來黃志慧自行做心理調整，不斷告訴自己要放低身段，遇上不明白的事要不恥下問請，把錯誤減到最低。她還利用放工時間，留在廚房內不斷反覆練習做各款甜品，積極態度令她進步神速，黃志慧離職時，嚴格的印度籍女上司大讚她表現出色。
黃志慧於2011年學成歸來，便先開設網上甜品店，反應不俗，還吸引旺角一間咖啡店邀請合作。她稱實戰的工作經驗很寶貴，可學懂零售業務，還有成本計算等，更累積一批熟客。終於，黃志慧在2013年開設了J'aime bien Patisserie。她說食店要用上昂貴的煮食爐具，投資額頗大，故要選擇較長約的店舖。另外由於主攻愛慢慢享受甜品的食客，故選擇氣氛較寧靜的小社區。
藍帶學校 考驗重重
想入行做西廚的香港人，會選擇到法國藍帶廚藝學校進修，黃志慧是其中一人。她選擇在英國分校讀，是因為法國分校並沒理論課，對吸收烘焙知識不夠全面。
她自言學校要求嚴格，入讀及畢業都要過五關斬六將，所有入學申請者都要先向學校撰寫一封信，內容主要是解釋為何要入讀，校方要看過才決定是否錄取。
成為正式學生後，又要面對重重考驗。由於課程內容多，包括要做朱古力、麵包、撻等，故此上堂時間長及密集，一堂約3小時。最早的堂在8時多開始，由於老師會作煮食示範，故不少學生都會早半小時霸頭位，故7時多便要回到學校，若之前一晚上完夜課，10時多才放學，回家梳洗溫書後，便只得數小時休息。